美食。旅行與回憶

一直好愛吃炸豆腐
但前兩天被嫌棄沒味道
只好變變口味
便成重口味鐵板豆腐
人氣好像紅不讓咧

材料:
中華家常豆腐 2盒
蔥 2根
辣椒 適量
蒜頭 適量
醬油 1大匙
麵粉 適量


做法:
將豆腐取出後一盒切約六塊長方形備用, 備好乾淨盤子放入麵粉一大匙,將豆腐水份先擦乾,再均勻沾上麵粉,起鍋倒入一匙油用餐巾紙將油抹勻在鍋子上,開小火慢慢放入豆腐,等豆腐兩面都煎得酥脆時,另起一油鍋倒入蔥蒜頭辣椒炒香,再將豆腐放入,醬油沿鍋子旁邊倒入,再加上些許水,等煮滾後就可起鍋

前幾天閒來無事看食譜
正好看到最愛吃的地瓜球
每次逛夜市或廟會時
都會來上一包
不過每間的味道來差不多
好像沒有小時候吃的那種感覺

剛好家裡有幾根快發芽的地瓜
就拿來玩玩看能否成功 ㄎㄎㄎ


材料:
小地瓜 三根
糯米粉 200g
橄欖油 20-30cc (或用豬油)
糖 適量(約2大匙)




做法:
先將地瓜烤熟或蒸熟,去皮後壓成泥備用,準備一個大鍋子,放入地瓜泥,糯米粉,
橄欖油與糖,攪拌均勻後,反覆揉捏約10分鐘,一開始攪拌會覺得拌不起來,所以油可以斟酌加放,一直到糯米粉完全與地瓜泥融合即可,揉捏好後放置一會兒,即可起油鍋下鍋油炸,油炸約3分鐘地瓜球表面已經開始變色並變硬時,用鍋鏟或湯匙把地瓜球壓一壓,感覺到地瓜球膨脹後即可起鍋.....

前兩天試炒米粉
沒想到博得大家掌聲
把所有材料搬過來炒麵這邊
竟然更驚為天人
哈哈....

食譜:比照炒米粉...





清蒸加臘魚

約1斤爸爸現釣愛心加臘魚
備好蔥段、薑絲、蒜末以及日式醬油一大匙
放入蒸鍋蒸約20分鐘即可起鍋

過年時鄰居從新竹帶回一大包米粉送給我們家
老媽一直嫌太佔位置
一直要我把它給煮掉
不過平時炒炒菜煮煮飯也就算了
叫我炒米粉還真是瞬間不知該怎麼做呢?
不過看到大家吃完的嘴臉
還真覺得我還真有天份呀^O^

因為第一次準備就是六人份
材料上請自己拿捏幾人份囉

材料:
米粉 12球 約市售小包裝2-3包
紅蘿蔔 中型一條 (刨絲備用)
高麗菜 1/3棵 (切成寬條)
香菇 5-6朵(要先泡水備用,泡過的水要留著)
瘦肉 5-6片
(切成條狀,倒入一小匙醬油與米酒醃製一會兒再放一小瓢太白粉略抓均勻備用)
蔥 2-3根 (切成約2公分蔥段備用)
芹菜 1-2根 (切成細末備用)
蝦米 1把 (洗淨後泡酒備用)
油蔥酥 一大匙
醬油 三大匙 (用醬油蓋子3蓋)
雞湯塊 1塊 或 高湯兩大碗
香菇水 兩大匙

做法:
1.將米粉泡水泡軟後,蒸約20分鐘..備用
2.將油鍋倒入2大匙的油,熱鍋後放入紅蘿蔔絲與蔥段炒出香氣後,
加入香菇再炒,再來則是肉條也放入,拌炒均勻後再加入高麗菜與油蔥酥,再加入一大匙醬油炒好後先起鍋放著備用
3.如果炒鍋是一般平底鍋,建議先用大鍋子將米粉與炒料攪拌均云後再下鍋會比較方便
4.再另起鍋倒入兩碗高湯(或是雞湯塊融於兩碗熱水中),與香菇水兩大匙
煮開後,倒入剛剛拌好的米粉,先熄火用筷子將米粉與高湯弄勻,再起小火炒熱放入芹菜末即可上桌

前陣子在市場雜貨店
買了包生腰果
放了好久都不知道怎麼把它變成市售的蜜汁腰果
後來先抓了一把出來玩玩看
沒想到亂搞也還蠻像樣的
吃起來香香脆脆的
較沒市售那麼甜

不過放到隔天就軟掉了
是因為我沒加"防腐劑"的關係嗎@_@


材料:生腰果 200g
白芝麻與糖 適量

起鍋放入洗淨晾乾的腰果..倒入沙拉油淹過材料即可,開小火慢炸翻動,約十分鐘慢慢有香氣產生後,開中火看顏色呈金黃色即可起鍋,起鍋後趁還有熱氣迅速倒入果糖或糖攪拌均勻,放涼即可食用...

昨天到IKEA又發現一樣好吃的
名為"菠菜捲"

綠色的餅皮吃起來蠻Q軟的
是由3-5張薄薄的皮包起來
裡面裝著豆苗、苜蓿芽、紅蘿蔔、紫高麗菜、花生粉、葡萄乾等等
一份30元
吃起來很清爽沒有負擔
很適合夏天的食物

大概自從中秋節過後就沒吃過青椒了吧
而且也不怎便宜
前兩天黃昏市場只要買菜就可以一元買一顆青椒
貪小便宜的我搶到七棵
六棵給蛋媽
一棵留給了這樣菜
青椒蝦仁

材料:青椒 中型一棵
紅蘿蔔 適量 (配色用}
蝦仁 6-8尾


做法:
將青椒洗淨剖半後斜切,長條狀,紅蘿蔔個人喜好加不加,蝦仁則剝殼去腸泥,洗淨後灑點黑胡椒略醃,再灑些許麵粉後,放入平底鍋中煎至焦黃後,再加入青椒拌炒,以及些許鹽巴,加20cc水煮乾,即可起鍋.....

最近有個調味料的廣告
名為"廚易"
有多種醬料
三杯、壽喜、之類的
內容是有個小孩說媽媽的廚藝很差
每次帶便當都是含著眼淚吃光
後來媽媽買了"廚易"吃後
每餐飯都不夠吃
向來好奇的我
於是也買來這罐醬料
等哪天有空就要來試試完全沒煮過的三杯雞
是否真像廣告說的 一倒 二炒 三起鍋

材料:
雞胸肉 2隻
蒜片 10來片
薑片 5-6片
九層塔 一把
廚易三杯醬 一大匙
麻油 一大匙
糖 適量
水 適量


做法:
雞肉切塊沾些許麵粉後放入油鍋煎至七分熟起鍋,再起鍋倒入麻油再將蒜片薑片一起放入爆香,香味出現後再倒入雞塊,倒入廚易一大匙炒勻倒入些許水,再加糖,起鍋前放入九層塔即可





ps:雖然這道菜第一次做風評還不錯,不過覺得這種現成的醬料還是炒不出那做現做的滋味,吃到後來有點像在吃烤肉醬,整體是還不錯啦,下次考慮還是用自己聽到的做法來做做,三杯即是 一杯米酒 一杯麻油 一杯醬油........

家裡冰箱滿滿的菜
不過大家最近都外食
只能放任它們慢慢的壞掉
今天妹妹臨時要在家吃飽再出門
剩下一根小黃瓜 紅蘿蔔是完好的
只好湊合炒一盤
不夠的再切根黑橋牌熱狗湊數

材料:
小黃瓜
紅蘿蔔 各一根
熱狗
蒜頭 一小棵切片
干貝粉 適量


做法:
小黃瓜 紅蘿蔔 熱狗 斜切片,紅蘿蔔先燙熟,起油鍋後放入蒜片爆香,先將熱狗片放入炒出香味後再放紅蘿蔔最後再放小黃瓜,起鍋前灑少許干貝粉及鹽巴,拌勻即可起鍋

感覺一直常常會聽到這道菜
不過始終還是沒機會嘗到
前些天妹妹說中午看到他的老板吃這道菜時
更加深我想做這道菜的決心
殺去市場買回一根青苦瓜
再加上7-11的鹹蛋
來玩囉^^

材料:
青苦瓜 半條
鹹蛋 一棵



將青苦瓜切薄片後川燙,鹹蛋將蛋黃與蛋白分開切碎,起油鍋先將蛋黃放入炒到起泡,在放入蛋白略炒後,放入苦瓜快炒即可起鍋,鹹蛋已有鹹度不須再加任何調味...

昨天到黃昏市場看到難得一見的漂亮草菇
買了一盒帶走
到家才發現冰箱只剩高麗菜和甜豆
完全沒有能和草菇搭的食材
心想那就來玩新菜色
把甜豆跟草菇送作堆 ㄏㄏㄏ
沒想到還蠻合的咧

材料:
甜豆莢 約30根
草菇 約200g
沙茶醬 一匙
鹽巴 一小匙


先煮開水將甜豆和草菇分別燙過,再起鍋將沙茶醬倒入炒香,沙茶已有油不需再加沙拉油,再放入草菇與甜豆拌炒均勻加入鹽巴即可起鍋...

以前到了冬天總是會煮些進補的食物來驅寒
昨天煮紅棗水要喝時
想想乾脆用紅棗取代仙草做成果凍看看吧
今早在超市臨時起意再加買龍眼乾(桂圓)
回家後去殼去子加進紅棗水一起熬煮
就成了桂圓凍一杯還不到5塊錢呢
還記得以前妹妹在宜蘭讀書時
宜蘭夜市那有賣桂圓凍一杯要價就要20元
乾脆我也到夜市擺個小攤子賣小吃吧
還真好賺呢@@

材料:
雞心棗 約66棵(最好買台灣製的,小心別買到大陸貨,養生不成,反有害)
龍眼乾 約33棵
水 3800cc
蒟蒻粉 50g
條狀冰糖 5-10包 視個人口味


做法:
將雞心棗洗淨放入3500cc水中熬煮至水滾,悶半小時後再開火續煮,水滾後放置一夜,隔天早上將桂圓另行用300cc水煮滾後,兩種混合放涼後再加入蒟蒻粉冰糖攪拌後,再煮滾,放涼後將每杯放入2棵紅棗與1棵桂圓,放入冰箱冷藏即可.....

每每經過烤肉攤總是受不了烤肉串的誘惑
一買就是好幾串
不過小小三四個一串就要35元
也不知道加了多少調味料
之前心血來潮到超市買了里肌火鍋肉片
加上一把蔥就完成了自製烤肉串
短短十分鐘就可完成

材料:
超市賣的里肌火鍋肉片 1盒
蔥 4-5根 (挑細根一點的會比較嫩)
烤肉醬 適量


做法:
將蔥洗淨切約4公分寬,再將肉片洗淨退冰後,一片肉約包3-4根蔥段,捲起後放入平底鍋小火煎至變色後兩面刷上烤肉醬再煎一會兒,稍微翻開其中一個裡面看肉熟了沒,
即可起鍋....

好長一陣子我們家幾乎都不買豬和牛肉了
只偏好雞肉,所以雞肉菜色總是要常常變新
雖然是大家都吃不膩啦
之前剛搬家時沒有添購烤箱
所以沒辦法做這樣菜
現在妹妹又開始帶便當
只好讓這樣菜重現江湖 哈哈

材料:雞胸肉 1-2片
朝天椒 2-3根
鹽巴 一小匙

做法:
雞胸切丁後將鹽巴辣椒丁放入攪拌均勻後,約半小時後即可放進烤箱
喜歡吃略硬略焦口感就烤20分鐘,不過烤約10分鐘時要將雞肉攪開
像我烤的這樣的話只是表皮略焦裡面還是軟嫩多汁約12-15分鐘即可,不需攪開


另一配菜 蒜炒高麗菜

材料:高麗菜4大片
蒜頭2小棵
鹽巴一小匙

做法:
起油鍋後放入蒜泥爆香後放入高麗菜翻炒後倒入約50cc的水再加上鹽巴
水滾後即可起鍋......

四季豆水煮單吃時總是沒什麼味道
於是水煮後伴上一點三島香鬆
再包上辣味海苔後
變成很好吃又低熱量唷

材料:四季豆約30根
香鬆一大匙
辣味海苔5片

做法:
四季豆水煮後瀝掉水份並趁熱拌入香鬆
海苔攤開後用些許熱水抹上,較不會破裂
擺上5-6根四季豆再灑入些許香鬆
捲起時在缺口處補上點熱水才能黏合
切開對半即可
也可加上點沙拉醬也很好吃喔

今天台北也好冷呀
中午等妹妹空檔兩小時
不知道去哪耗時間
想說肚子也餓了
突然很想吃微風超市裡的鮭魚壽司
把車停大潤發停車場就殺過去
沒....想....到.....沒..........剩....半盒....
天......天啊.....
就在這時....

沒想到壽司師傅剛好走出來
試探性問他還有鮭魚細卷嗎
竟然告訴我可以現做給我
真開心.....逛完超市後心滿意足拿著一盒鮭魚一盒玉子卷
到大潤發美食街去享用囉...ㄎㄎㄎ

細卷類一盒定價都是60元
不過現在到11/11微風還在週年慶
都有打九折一盒變54元

從以前到現在每次到麵包店
總是拒絕不了沙拉麵包的誘惑
後來有位同事教了我怎麼做沙拉
雖然麻煩點不過只要一百元有找就可以做滿滿一大盒呢

材料:
冷凍三色蔬菜 半包
馬鈴薯 一棵
小黃瓜 一條
火腿 三片
雞蛋 三棵
桂冠沙拉 一條
胡椒 少許


做法:
冷凍蔬菜與馬鈴薯切丁後放入煮熟,放涼,小黃瓜與火腿切丁備用,雞蛋水煮熟後,取出蛋黃將蛋白也切丁,再將所有材料混合,桂冠沙拉與蛋黃攪勻,再拌入蔬菜裡,全部混合均勻,放入保鮮盒裡再放入冰箱冷藏即可

蛋黃醬

可單吃也可夾吐司....

小妹的波堤獅餐盒今天正式啟用
不過這種可愛的便當盒唯一的缺點就是"裝不了什麼"
適合小胃的人吧 我想!!

今天帶的是五穀飯便當
菜色有
"醃小黃瓜"
"炒馬鈴薯火腿"
"烤肉醬雞肉"
"蒜炒高麗菜"
"烔蒿吻仔魚"
"烤甜不辣"

五穀飯通常水量要拿捏好
我買的是桂格免浸泡五穀飯
不過每次照它上面的比例來煮
飯都會濕濕的 好像稀飯煮太乾的感覺
要要粒粒分明的米飯
就是米 五穀米 水 的比例就是1:1:1.2
要更乾點的話就是1:1:1囉

"醃小黃瓜"
做法:小黃瓜兩條切薄片放入容器後抓點鹽巴醃10分鐘出水,將水倒掉後加入一條冰糖,醋少許,抓醃過後放置冰箱冰涼即可食用


"炒馬鈴薯火腿"
做法:用刨刀將馬鈴薯削成薄片後再切細絲,泡入冰水中讓澱粉沉殿後水成混濁狀,取出後與火腿絲一起拌炒加入黑胡椒調味,大概炒到火腿香味出現就可熄火,免得炒太久馬鈴薯變軟就沒脆脆的口感囉

"烤肉醬雞肉"
做法:雞里肌切小塊後加入烤肉醬,放入烤箱烤10分鐘即可

"蒜炒高麗菜"
做法:高麗菜加蒜頭一起拌炒後變軟即可起鍋...記得加調味



"烔蒿吻仔魚"
做法:烔蒿洗淨後切成一公分寬放入容器後加入鹽巴醃置,出水後即可取出,水煮開後放入川燙,吻仔魚也可一起川燙,兩種起鍋後,濾水後加入香油,鹽巴,些許柴魚粉,胡椒,拌好即可食用

"烤甜不辣"
做法:甜不辣洗淨後切小快放入烤箱烤5-8分鐘,澎脹後即可灑入些許胡椒鹽

家裡人愛吃仙草凍也不是三天兩天的事了
只是外面賣的到底是不是仙草做成的
一直還是很懷疑
光是衛生問題就讓我冒冷汗
而且自己做的成本都蠻高
真不敢想象市場那一大桶10公斤裝卻只要50元是怎麼來啦

材料:
關西農會仙草茶 2瓶
條狀冰糖 5-6條
水 1000-2000cc
蒟弱粉 50g


做法:
先拿一個10人份內鍋放入水再放入冰糖和蒟蒻粉攪拌均云後,
再倒入仙草茶慢慢混合均勻後,放到瓦斯爐上小火煮開,放涼後裝盒即可


ps:
關西農會仙草茶通常要到xx聯超市,比較不好買,
一瓶售價有$48 也有$49元 960cc
通常我的最佳比例是2瓶仙草茶對上1500cc的水,調起來就不會太軟也不會太硬,
喜歡Q感的人水就放1000CC吧
至於甜度則看個人口味了,我放的冰糖量吃起來是只有微微甜度,較無負擔...

這個比例可做出約32杯100CC裝的仙草凍

每一次味道都不太一樣的拌菜
當然組合也都不相同
要視當天的菜來決定
現在的蔬菜價格還是居高不下
只好吃點較便宜的根莖類囉

材料:
黑木耳 半斤 約超市有售的一盒
馬鈴薯 2-3棵
紅蘿蔔 1條
高麗菜 5-6片
蒜苗 1根
香油 1匙
胡椒 適量
鹽巴 適量
糖 少許


做法:
所有材料切絲...個別川燙熟後,拌在一起再加入調味料...